大阪北新地でリーズナブルでお一人様でも安心なスナック
和食のだし体験講座(ランチ付き)

2019年

モンゴルへ2度目の旅 ●遊牧民のゲルでカルピスの素の馬入酒をいただく

モンゴル遊牧民の馬入酒
いきなり、馬入酒から登場
味は、カルピスの原液に近い酸味
3月にモンゴルを訪れて観光用ゲルに宿泊したが、今回は実際に生活されているゲルを訪問なんと37名が座って話を聞けるという外からは、そんなに多くの人数が入れるとは思わない為にビックリ
馬入酒飲むところ
入口から入って突き当りの奥に神聖な場所が有り、その場所に、チーズや穀物等を備える真ん中にストーブが有り、なんと、石炭では無く、家畜の糞を乾燥させたものを使う
ゲルの天井
雨が降ると閉める ゲルを覆っているのは羊の毛を叩いて一度水に濡らし・乾燥させたものを、固くさせるために、ロープで巻いて馬が草原を引っ張ることでカチカチになるが
重さは軽く、風も通さないフェルトを作る
その暖かい部屋の中で、カルピスの素となった、馬入酒を初体験
モンゴル遊牧民族のお母さんが馬入酒を振る舞う
チーズが一番奥の神聖な場所に近いところに置いてあった
牛、ヤギ・ヤクからのチーズ写真
ひとつまみ!パサパサ〜チーズというか、あっさりとしたミルクの粉の塊で酸っぱくて、脆い物でした。
明日に続きます。

有機茄子🍆貰ったのでピリ辛ハナツン作りました。


京都の有機茄子を頂いてすぐに3本スライス
みずみずしい〜
美味しい塩をちょっとあてて
軽く絞って
粉辛子と有機醤油と三河味醂とで
和えるだけ
簡単

食べて美卵(タベテミラン)対馬のお土産でマヨネーズ


2日間の対馬原木しいたけと浜御塩(
ハマミシオ)の見学と来年の2月のツアーの下見を兼ねて行ってきました。少しずつ本当に『対馬』は素晴らしい所だと実感しました。
だしソムリエ認定講師で、食旅探求士の私は、素材か誕生するところから見たくて知りたくてという欲求から、又、その良さを皆に知ってもらいたいとの願望から、現地に訪れます。
昆布大使としての北海道の昆布料の見学!これも本当に生産者の方の声を聞き、実際の作業を見る事で
『大切にいただかなアカン そしてナントカ後世に繋げないとアカン』と思いました。
今回も、原木栽培のしいたけが無くならないように、一生懸命従事されている方がいる、この事を少しでも多くの方に知ってもらわないとアカンと思いました。
その中で、知り合った人と人との触れ合いに感謝!
今回は、対馬原木しいたけの栽培の見学でお世話になった社長に 産みたての卵を頂き、飛行機で持ち帰りました。早速 ゆで卵とマヨネーズを作成

対馬の見学の話を又聞きに来てください。
来年!2月のツアーの参加案内ができたらお知らせしますね🤗

奈良県明日香村ぶどう巨峰🍇頂きました。


いつもこの時期にいただくぶどう
池ちゃんありがとうございます

美鈴ちゃんと美味しく頂きました〜!
ドリンクは、自家製梅酒の梅にSODAを入れて割ったワイズのカクテルです。
あっさり、しかしアルコール濃度は、高めでガツンとくるお酒
ぶどうの甘さがピッタリ合います。
ごちそうさま

お盆休み 8/13,14,15 北新地スナックY’s(ワイズ)


ヒロミちゃんに頂いたハッピ ハッピ〜な~ンチャって!!

お盆休みに入りましたね!
各地でお祭りや縁日 楽しい休暇をお過ごし下さい。
8/16日より営業致します。

西天満にある【なにわ翁】小鉢料理と蕎麦で楽しい仲間と一献


お造りは まぐろの赤身としめ鯖を



そばの実の炊いたのが 上品な味でとても美味しかった 玉子の煮え具合もちょうど頃合い

出汁を取ったあとの昆布の炊いたんも出てきた 自分の作るのと味を比べるのが好き〜 なるほど〜と、味付けを想像する 
いぶりがっこや酢の物等 酒に合うあてを頼んでいると 何やら四角い箱が? 中身は 有明海の海苔 厚めでパリッとしてとてもいい香り?
箱に秘密が 中に少し温かくなる火の元が忍ばされていた! なるほど〜 粋な計らい!

店主よりそばの実のどうやって炊いたのかを教えてもらい
早速 そばの実を購入 
又、そばの実ダイエット記事書きますネ!

私は 十割そばを注文 蕎麦つゆがやさしい ガツンとくる関東のつゆとは違う 
次回訪問時には大将とその辺りのお話を、きかせてもらおうっと!ひそかな野望を後にして 温かい蕎麦つゆを頂く 幸せやなぁ
久々に いい味だしてんねん〜
との出会い
天然エビのパプアニューギニア海産の武藤様ご夫婦と日本昆布大使大石様と
楽しい仲間との食事会
その後に、Y’s(ワイズ)へ 柏原のデラウエアもお土産に頂き感謝

喜八州のきんつば 白・抹茶


喜八州のきんつばをお土産で頂きました。大阪は阪急電車で神戸線の十三駅下車して改札口出て,商店街1分位に大きな喜八州本舗の看板が出てきます。ここが本店!
みたらし団子が先ずは目に飛びこんでくる!
ついつい、買ってしまう〜甘辛い醤油ダレの匂いがたまら〜ん!
そして、これは、本店訪れたら見ることができる、包装の紐掛けと包むスピードがピカイチにスタッフがいる
今度訪れることあれば、見てください、さぁ、ギンキンに冷えた部屋であつ〜い、渋茶といただきましょう

青春18きっぷSTARTともにお土産も沢山ありがとうございます🤗


小鯛の浜焼き

まるさん商店のホタルイカ塩干し・ゲソのイカくん・焼き貝ヒモ

初めて見ました ビーバー
鳴門の塩・日高昆布・北陸産のもち米使用!これは、カレー味!
珍しい物をありがとうございます🤗

阿波女 阿波和三盆 糖源郷 なっちゃんありがとう


岡田糖源郷 四国徳島の和三盆
私があまり甘い物は口にしない方だが、和三盆は好き〜
なっちゃん いただきま〜す。
今日は、Y’s(ワイズは)ゆかた祭り
早く来られた方は
ハートランド生ビールの一杯無料サービスやってます。

オリーブオイルが美味しかった!梅や 鹿児島


付き出しの玉ねぎスライス
何をつけていただくのだろ?と、思っていたら、オリーブオイルを持って登場!
これ知ってる〜!
美味しいやつやん〜嬉しい😄
よく、ご存知ですね?
たまたま知ってました!
オーナーが世界オリーブオイルコンテストの日本人審査員だとか、さすが〜
私は、HAWAIIのこのお店のオリーブオイルも大好き
コールドプレスで、世界のどこで今オリーブオイルが取れているのかチェックして仕入れているといわれていた。


今回も美味しいものに出会えて最高でした。