大阪北新地でリーズナブルでお一人様でも安心なスナック
和食のだし体験講座(ランチ付き)

2019年2月12日

そばつゆマスター養成講座だしソムリエstyle


東京大田区に有る鰹節問屋 株式会社マルサヤに だしソムリエstyle主催の【蕎麦つゆマスター養成講座】へ
上野賢治郎講師による実技と講習とテイスティングで分かりやすくお腹いっぱいの講座でした。
かえしの取り方
もり汁用だしのとり方
2種類のだしのテイスティング
講習(素材について)
もり汁の合わせ方
もりそばの試食
蕎麦の種類の説明
つゆの違いの説明
かけ汁用のだしのとり方
4種類のだしのテイスティング
かけ汁の合わせ方
かけそばの試食
鴨だしそばの作り方
と内容盛りだくさん
認定講師の先生方なので
だしの素材のところはカツアイ
醤油・味醂・砂糖のところでは、まともな醤油が流通していない所があることにも驚き🤔
ところ変われば品変わるといいますが、鰹節の厚削りの厚さが関東と、関西では違う事にもびっくり🙄
水も硬水と軟水で違うので
材料取り寄せて作って果たして同じ物が出来上がるのか
はたまた、関西の厚削りで作ってみてどんなかえしが仕上がるのかが
これからの私の課題となりました。
後は、色々試して、家庭でできる素材にこだわったかえしやそばの出汁を完成させたいです。
完成したらお披露目会しますね😋🤗

連休の初日は⛄雪のお江戸へ。だしソムリエ認定講師の先生方と蕎麦つゆマスター養成講座へ参加


早めに到着したので、お茶でもしようと思って検索しても近くに無い為、100円ローソンを見つけ、Cafeか喫茶店無いですか?この辺りは無いです!国道まで出られたら〜、仕方無いが、約1時間も前に着いたので、又バス停に戻ってと思っていたら、図書館がバス停の目の前に
「ヤッター😚」中で本を見ながら暖をとらせて頂きました。
最近、かれこれ何十年も図書館に行ってないな〜!
久しぶりに図書館に足を運びたいと思いました。