大阪北新地リーズナブルお一人様でも安心な
スナックバー 和食のだし オーガニックパーティ料理

2022年5月

北新地イタリアン ボクたかしへ


前菜

パスタカルボナーラ

茨木産のビーフステーキ

鱧のフリッター

海老のカルパッチョ
ワインは白と赤をボトルで2本
料理が美味しくて
前菜小皿に3名で取りやすく分けてくれたです。⤴️😍

The 出汁 感じたい和の心 神奈川新聞記事


昨夜、遅くにお客様が
何かの役にたつでしょう❣️と新聞を
中の記事を見ると
The 出汁だし
4店舗のご紹介が有りました。
その中に
食堂&合わせだし販売 ハダノ浪漫食堂

新聞記事を写真で撮ったので
マイルドなスパイスとだし
フレッシュな生クリームが融合した
浪漫のクリームカレーうどん

だしソムリエが作る和洋折衷メニュー
オーナーの
小桧山茂雄さんは、
四国でうどんの食べ歩きをきっかけに
美味しさの要(かなめ)が『だし』であると感じたオーナーは
だしソムリエの資格を取得❗️

店では名水百選にも選ばれている
秦野名水を使用
その日の開店前に
昆布・いりこ・鰹だしを丁寧にこしらえる
『だしは全ての料理の土台』だしがきまると筋が通って深みが増すと語る

だしソムリエの合わせだしを販売

近頃、私がだしソムリエ認定講師として
だしソムリエ3級講座を開催していることが知られてきたようです。
6/26日は🈵

だしに興味がある方は一度参加させてみてはいかがですか

珊瑚樹トマト特撰S 24個入り 生産番号1 徳島県産 美味しい〜🍅


徳島県産のトマト🍅
有限会社樫山農園で栽培されました。
https://kashiyama-farms.com/
樫山農園の看板商品とも言える
「珊瑚樹トマト」は、今から約20年前に生まれました。
現会長の樫山博章は
ビールの搾り粕である麦芽の殻皮を
乾燥・圧縮整形したものを炭化した
「モルトセラミックス」を、
トマトの養液栽培に用いることを発案しました。
統合環境制御システムを取り入れるなど、さまざまな工夫を凝らして独自の栽培方法を確立しました。
IT技術をいち早く取り入れ
データに基づいて科学的・論理的に栽培、新しい時代の農業の形を模索し
次世代へとつなげていく、樫山農園を象徴する農産物です。

さわやかな甘みと
深いコクが調和した「珊瑚樹トマト」

約7000㎡の広大なガラス温室で栽培
ハウス内の温度や湿度、日射量、二酸化炭素濃度などはすべて中央制御盤で一括管理しています。
樫山農園のトマトは糖度が高いだけではなく、特殊な水質浄化機を用いて純度の高いきれいな水を用いることで雑味をなくし、独自の栽培技術で「うまみ」を加えています。
さわやかな甘さで、しつこくない味わいに仕上がっています。

高い選果規準と
安定した味の供給
珊瑚樹トマトの糖度は8度以上。
農産物にありがちな「前回は美味しかったけど今回は・・・」ということがないように、糖度センサーを駆使して糖度を測っています。
糖度によって規格を3つに分け、

厳しい規準を満たしたものだけが

「珊瑚樹トマト」ブランドとして

出荷することができます。

カメラセンサーを用いてサイズも自動的に選別。
これによって、お客様の使用用途に応じたトマトの提供を可能にしています。


とても美味しくいただきました。
ネットから購入もできます。
今日から、お店で食べられます🍅😋

臨時休業 5月21日(土)


ゴールデンウィークから
あっという間の2週間が経ちました。
季節は夏へと向かっております。
未だ街ではマスクを付けて歩かれている方が多いです。
私は、駅までの道は、マスクを外して新鮮な空気を吸いながら歩いています。
かなり前に、お願いしていたマスクが到着しました。
大きな中国からの段ボールの箱📦
何もちゅうもんしていないのになぁ??

送り主を見て、
厚生労働省
あっ、昨年電話してつながって300枚お願いしたマスク
すっかり忘れていました。
皆さんに、使ってもらうように配布します。
布製です。
使い心地は、又ホームページにアップします。
今週末は、ご迷惑をおかけしますが
臨時休業とさせていただきます。
本日は営業しております。
どうぞよろしくお願いします。

443oyabun

連休中に店舗前の貼り紙を撤去すると昨日不法侵入しようとした形跡❗️


コロナ禍での営業の為に色々と掲示していたので、外してドアを拭いてクリーンアップしようとしてみたら
新しい傷 触ると剥げていてチクチクする

周りを剥がそうとめくった跡が有る

バールは入れることができない
だから、鍵ごと外そうとしたな❗️
ゴチャゴチャ貼ってるから、狙われるし
気づかないと思われたんだろうと思う❗️
ハッキリ言って、
ホームページに載せているのは25年前に撮影したボトルの画像など
今は、高級なウヰスキーは殆ど無い❗️
入ったところで金に交換できるものなど全く無い
無駄な時間だと後悔するであろうに
防犯カメラも
エレベーター・廊下・表裏の非常階段などの共有部分に設置されている
2日に出勤して5日に来たので
その間に6階出入りしたカメラの内容をビル管理会社に見せてもらうと直ぐに分かること
コロナ後のどうしようもない店の営業をどうするか思案中に
ふざけたことするんじゃないよ❗️