ジャパニーズウイスキーの歴史２

この時代の日本人で、ウイスキー造りにひとつの足跡を残した人物として、
アドレナリンの発見で有名な薬学・生化学者の高峰譲吉（1854～1922）の名を挙げることができる。
母方の実家が石川の酒造家であった高峰は、
1890（明治23）年に元麹改良法の研究が認められてアメリカに招かれ、
モルト（大麦麦芽）を用いずに麹を使ってトウモロコシからアルコールを造る方法の実験に成功した。
また小麦のフスマを原料に元麹をつくり、ウイスキー造りを行う方法を開発。
現地（イリノイ州）に法人を設立し生産する準備を進めたが、麦芽生産業者などの妨害により挫折してしまった。
この実用化が広がっていれば、バーボンを始めとするアメリカのウイスキー造りは、
現在とは異なるものへ変化を遂げていた可能性もある。

高峰は1894（明治27）年にタカジアスターゼを発見。
これはデンプンを分解（糖化）する代表的なアミラーゼ（酵素）であり、
グルコース、麦芽水飴、アルコールやウイスキー製造への利用のみならず、
製パンや胃腸薬などに広く利用されることになった（高峰は三共製薬の創業者でもある）。

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