いい味だしてんねん！

昨夜、遅くにお客様が
何かの役にたつでしょう❣️と新聞を
中の記事を見ると
The 出汁だし
4店舗のご紹介が有りました。
その中に
食堂&合わせだし販売　ハダノ浪漫食堂

新聞記事を写真で撮ったので
マイルドなスパイスとだし
フレッシュな生クリームが融合した
浪漫のクリームカレーうどん

だしソムリエが作る和洋折衷メニュー
オーナーの
小桧山茂雄さんは、
四国でうどんの食べ歩きをきっかけに
美味しさの要(かなめ)が『だし』であると感じたオーナーは
だしソムリエの資格を取得❗️

店では名水百選にも選ばれている
秦野名水を使用
その日の開店前に
昆布・いりこ・鰹だしを丁寧にこしらえる
『だしは全ての料理の土台』だしがきまると筋が通って深みが増すと語る

だしソムリエの合わせだしを販売

近頃、私がだしソムリエ認定講師として
だしソムリエ３級講座を開催していることが知られてきたようです。
6/26日は🈵

だしに興味がある方は一度参加させてみてはいかがですか

こんにちは😃
北新地永楽通りの
御堂筋から入って右側の
以前は、口八町が入ってた店の後に
しゃぶしゃぶ一豚🐖がオープンしてしばらくになると思います。
たまに、早い時間にパトロールすると
閉店した店舗、
又、1階店舗は、目につきやすいので
入れ替わりで新しく開店される店舗を目にします。
検索すると、ネット予約になっており
チラシも配っていたので
5,000円の徳之島豚セットを予約して
18：00に入店
1人 豚肉200gと野菜🥬が盛りだくさんで
お腹いっぱいになり、苦しかったのですが
出汁が美味しいので
麺は無いのかとメニューを見ると
ラーメン・うどん・そうめんと有り
素麺を注文
店員さんが
生姜を沢山入れてくれたので
次回は、生姜を少量にして食べたいと思いました。
コースでなく
お安いセットで注文しても大丈夫
ベースの出汁は　あごだし❗️
これを当てたのが
その日の自分へのご褒美❣️
焼きあごですよね？と店員さんに尋ねると
そうです。
毎日、出汁とってます。
焼きあごと&島豚のイノシンサンの相乗効果でとっても美味しい出汁が出ていました。

島豚

選べる3種のタレ


ごちそうさまでした。

ひょんなことから小店を持ちママから　自分の店を持って
かれこれ30年
料理が特別うまいわけでも無く
調理師になろうと努力したわけでも無く
ただ、板前さんには憧れが強かった
料理屋の板さんと話ができるようになると
嬉しくて、包丁の話は度々聞かせていただいた。
ある時、小さいけど自分のお店をする事になったと相談し、
包丁は良い物を選んで
牛刀か和包丁と出刃を1本ずつ買いや〜と言われて、刃物店を紹介いただき購入した包丁
下手な研ぎ方でも、ずっと使い続けてたら
長さは、短くなり刃も薄くなってます
しかし、長年使ってる包丁は、自分の手に馴染んでいて、包丁の柄の部分がボロボロになってました。
お客様のＩ様が、なんと
新品のように作り替えてくれました。
この柄の部分を木を買って削って
試行錯誤しながら完成させていただきました。
他の包丁も切れるように研いでいただき
びっくりするくらいに綺麗になって戻ってまいりました。
私のお気に入りの包丁に新しい命を吹き込んでいただいて
生まれ変わって
無茶苦茶嬉しかった
本当にありがとうございます
大切に使います。
感謝

自宅で農薬も何も与えたことがないまま育った木から取れたという
ポンカン❗いただきました
早速、サーバー水に浸けて
ミネラルをいっぱい含ませて
ドリンクの為に、タネを取りながらカットすると
びっくりするほど、ジューシー😋

わぁい！無茶楽しみになってきた！
おまけに，お手製の手作りジャムも頂いて感謝💛
3ヶ月後
醗酵ドリンクとなって
Sodastream で割っていただく(*´`*)💞
幸せ💞

SODASTREAM到着‼
前から欲しかった！
自宅では、能勢ミネラルウォーターを愛用
私は、お客様にビールを飲ませておけば良いだろうと思われているが
実は　スコッチのソーダ割りが好き
しかし、毎日となると、好きなだけに　かなりのアルコールとお客様のボトルを空け、飲むことに😵💫
ビール🍺は限界が有る　そんなことはどうでもよくて😅
🟠当店にはミネラル30種類含まれる水が有る
これを炭酸水にできるこのSODASTREAMを購入しないわけにはいかない😁
ということで、お客様来ないのに GET
醗酵ドリンクを
美味しいソーダ割りで飲んで貰いたい
今日は自分で試してみてホントに美味しいと思った。
あるお客様はママ高くつくよ～とアドバイスを、でも、SODASTREAMの誘惑に負けた😅

上戸彩さんの
追い炭酸でいつもシュワシュワ
専用ボトルでゴミもゼロ❗
この一言に　エコに繋がると確信‼

あとは、お客様が来店するのを待つだけ😁
いつでも新鮮！作りたての美味しさ！
を目指して
お待ちしてまーす♪♫♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

この写真は、9/13日に
いつも講座でお世話になっている
あやさんが
農家さんに依頼して
収穫開始の初荷で届けてれた

ブルーベリーと

和歌山の新生姜
9/13に仕込をしたので12月中旬には完成予定❗楽しみ😊

今回は 初回参加の方はレモン

2回目でご友人と一緒に参加された方は
岡山産のピオーネ

加工食品診断士としての講座で
3シリーズの1つとして
甘い味についての加工食品の話と
実験をします。
ほとんどのドリンクが
果糖ぶどう糖液糖または、ぶどう糖果糖液糖か使われており
又、食品表示を見て頂くとお分かりになるかと思いますが
お漬物など 甘い物系には
必須と言っていいくらい入ってます。
良いとか悪いとかでは無く
原材料が分からないという点だけは
御理解頂けるかと思います。

加工食品診断士の講座



食品添加物が悪いと煽るのではなく
国の判断基準等の情報
メーカーが安全な食品を作るための努力
消費者の考え方
世の中の動向など
色々な側面からお伝えし
食品表示から紐解く講座を開催しております。

https://ticket.tsuku2.jp/eventsDetail.php?ecd=32707701541200




又、ご自宅に発酵食品や醗酵ドリンク等が
有るしということ
自分で原材料も分かる、愛情込めて毎日の醗酵度合を確認する
腸内細菌のひよりみ菌を善玉菌へと引き寄せる
免疫力アップと
いい事 いっぱい(*^^*ゞ



https://ticket.tsuku2.jp/eventsDetail.php?ecd=18022240070209

一旦 自宅を出ると
何時にどこでどのような食べ方を
人それぞれ
外では、嗜好品
せっかく出された物を美味しくいただき
手に取るなら
どれにしようかと考える
どちらにしても、同じものを多く摂取するのではなく
摂りすぎに注意して
食欲の秋を堪能しましょう(*´`*)💞

石垣島の塩をちかこママから頂いた。
親族の出産で向かうにも、通常なら喜び急ぎ飛んでいく・・・が、コロナのせいで
色々大変だったと、
今回は台風の接近もあり、
なんとか飛行機も飛んだので帰ってこれたと言ってお土産をもらった。

石垣島レモン　オーガニック　マイヤーレモン🍋
半分を丸々絞って　黒糖焼酎のソーダ割りに入れて頂いた　
皮は　エコのミネラル水につけて　
冷凍庫へ
オーガニックのレモンは　
皮が必要な時に役に立つ❣
ありがとう😊
観光で成り立っている離島の経済は
かなり疲弊してきているとの話を聞いた
それは、こちらも同じ　対面商売は一気に落ちたと思えば、
ナント　リモートで出社できない方々は　自宅近くの居酒屋やスナック流れている

どこに居ても、三密は同じだと思うが
マスゴミは、何かに向けて煽る風潮は変わらない❗
コロナで、人の動きが止まるという
これまでに無い経験が出来たこと❗
そして、それを機に
世の中の流れを一気に変えようとしている
流れがある事を学んだ❗
流されないように、しっかりどの流れに自分が向かうのか、舵取りをしなければこれからは厳しい
さてと、今日は

美味しい、レモン🍋を、
カラダに良いミネラル30 種類が含まれているお水と醗酵ドリンクのレモンを足して飲んで

Y’s ワイズの昼活
🟠肌再生美容
福岡から講師をお招きして
取り組みましょう❣
そうだ‼ 今日は、眼瞼下垂を気にされてる男性も参加するんだった～
楽しみ😃
　

お造りは　まぐろの赤身としめ鯖を



そばの実の炊いたのが　上品な味でとても美味しかった　玉子の煮え具合もちょうど頃合い

出汁を取ったあとの昆布の炊いたんも出てきた　自分の作るのと味を比べるのが好き〜　なるほど〜と、味付けを想像する　
いぶりがっこや酢の物等　酒に合うあてを頼んでいると　何やら四角い箱が?　中身は　有明海の海苔　厚めでパリッとしてとてもいい香り？
箱に秘密が　中に少し温かくなる火の元が忍ばされていた！　なるほど〜　粋な計らい！

店主よりそばの実のどうやって炊いたのかを教えてもらい
早速　そばの実を購入　
又、そばの実ダイエット記事書きますネ！

私は　十割そばを注文　蕎麦つゆがやさしい　ガツンとくる関東のつゆとは違う　
次回訪問時には大将とその辺りのお話を、きかせてもらおうっと！ひそかな野望を後にして　温かい蕎麦つゆを頂く　幸せやなぁ
久々に　いい味だしてんねん〜
との出会い
天然エビのパプアニューギニア海産の武藤様ご夫婦と日本昆布大使大石様と
楽しい仲間との食事会
その後に、Y’s(ワイズ)へ　柏原のデラウエアもお土産に頂き感謝

付き出しの玉ねぎスライス
何をつけていただくのだろ？と、思っていたら、オリーブオイルを持って登場！
これ知ってる〜！
美味しいやつやん〜嬉しい😄
よく、ご存知ですね？
たまたま知ってました！
オーナーが世界オリーブオイルコンテストの日本人審査員だとか、さすが〜
私は、HAWAIIのこのお店のオリーブオイルも大好き
コールドプレスで、世界のどこで今オリーブオイルが取れているのかチェックして仕入れているといわれていた。


今回も美味しいものに出会えて最高でした。

だしの講座を北新地のY’s(ワイズ)で開催しようと計画して何ヶ月経つだろう。
料理の基本である”出汁(だし)”について、分かっているようで、案外知らなかったり、又、思い違いをされている方も多いと感じてから、少しでも多くの方に分かってもらえる為には、短時間で、美味しいと感じることができて、色々な出汁(だし)を理解してもらえてと、欲張りな事ばかり考えていると、
そうだ、ランチ付きで開催すれば、同じランチ食べるなら美味しくて、健康に良くて、プロの味を味わえ、出汁(だし)の勉強もできる、一石二鳥‼
そして、本日令和元年6月1日に
だし体験講座を初開催！
せっかくのだし体験講座に参加したなら必ず家に帰っても出汁をとってもらいたい、そのためにはお土産必要だなぁ(*^_^*)何がベストかな？
試行錯誤の上、色々な方にご協力頂き良い商品を揃えることができ感謝しております。
本日のオーガニックランチから少しでも学びや気付きができたら、幸いです。

次回開催日はこのブログやLINE@でお知らせします。
又、お友達どうして参加される方は、ご連絡お願いします。